Chaque 6 mois, je prépare les gâteaux d’anniversaire de mes filles. En février, c’est le tour d’Izia de me commander son ou ses gâteaux d’anniversaire.

Pour ses 4 ans, avec les copains, elle m’avait commandé un gâteau « reine des neiges ». J’ai eu le droit à un plan dessiner pour ne pas me tromper dans la conception du gâteau. Le plan (avec la précision essentielle « Pour Izia ») devait être au chocolat, recouvert de pâte à sucre et surtout il devait y avoir « Guimauve »!

Donc, j’ai préparé un gâteau au chocolat sans gluten.

Ingrédients:

4 oeufs

150 gr de sucre en poudre

250 gr de farine sans gluten

1 sachet de bicarbonate

100g de beurre fondu

100 gr de chocolat noir

2dl de lait

Recette:

Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que cela blanchisse.

Ajouter le bicarbonate et la farine sans cesser de mélanger.

Faire fondre le chocolat et mélanger avec le beurre, ajouter le lait froid. Ajouter au mélange oeuf-farine-chocolat-beurre.

Continuer à mélanger jusqu’à ce que cela soit homogène.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (air chaud).

Pour la pâte à sucre:

Je prends 150 gr de sirop de sucre liquide, je le fais chauffer 5 minutes pour qu’il s’épaississe.

Je mélange 6gr d’agar-agar avec 2 cuillères à soupe d’eau très chaude. Puis j’ajoute 25gr de beurre fondu. Bien mélanger le tout. Ajouter ce dernier mélange avec le sirop de sucre. Porter le mélange final à ébullition puis le sortir du feu.

Tranquillement, ajouter au sirop chaud 300gr de sucre glace. Mélanger d’abord à la spatule pour ne pas se brûler. Puis, continuer à pétrir à la main, jusqu’à ce que la pâte à sucre se décolle des doigts. Si elle est un peu collante, ce n’est pas grave car elle va sécher au contact de l’air. Si la pâte à trop séché, il suffit de lui rajouter du beurre pommade afin de pouvoir la travailler correctement.

Voici le résultat….

Izia a aussi demandé que je fasse des sablés arc-en-ciel.

Ingrédients:

250 gr de beurre pommade

250 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

500gr de farine sans gluten

2 oeufs

Du colorant alimentaire

Recette:

Mélanger les sucres, la farine et le beurre jusqu’à obtenir un sable.

Ajouter les oeufs et bien mélanger et pétrir

Partager la pâte en portion, pour y mélanger les colorants alimentaires.

Bien mélanger pour que cela soit homogène.

Faire des boules de chaque couleur, puis les torsadés ou comme bon vous semble.

les voici:

Il y a quelques années, tous les jeudis j’avais carte blanche en cuisine pour faire des essais culinaires en tout genre. Kali l’avait intitulé «maman se lâche»… Ce jour a été aboli à cause d’emploi du temps un peu surchargé.

Quand j’ai le temps, je m’y remets pour tenter plein de choses. Cette fin de journée, j’avais du temps et surtout la mission de faire manger mes filles sans râler (ce qui est difficile, ces temps!) et éviter les chips et les saucisses pique-nique qui certes leur font plaisir, mais ce genre de repas oublie un peu les légumes.

Donc, voici un essai de cake salé pour 4 personnes

Ingrédients:

800 g de carottes râpées

6 œufs

130 g de jambon de dinde

160 g de maïzena

un sachet de poudre à lever

12 cs de crème liquide

du bouillon de légumes

du piment d’Espelette

Étapes de la recette:

— Mélanger les œufs avec 1 cs de bouillon et une pincée de piments

— Ajouter la poudre à lever et la crème et continuer à battre le mélange

— Incorporer la carotte râpée

— «Râper» le jambon de dinde et l’ajouter au mélange

— Verser le mélange dans un moule à cake

— Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant 30 à 45 minutes.

Résultat de la dégustation:

Kali a dit que c’était bizarre, mais bon, Izia a dévoré ses morceaux après avoir ronchonné. Pour les adultes, le rendu est très bon et je vais garder l’idée pour une autre fois.

Pour faire un apéro maison, je voulais faire des petits feuilletés avec ma cadette. Mais, je ne suis pas satisfaite de la composition de la pâte feuilletée sans gluten du commerce, qui en plus est très onéreuse.

J’ai fait des recherches, car la pâte sans gluten et une pâte difficile à travailler. J’ai trouvé une recette ici. Comme je n’avais pas vraiment les mêmes ingrédients dans mon frigo, je l’ai adaptée.

Voici la recette:

350 g de séré maigre

350 g de farine sans gluten (mix Schär)

50 g de beurre pour la détrempe

80 g de beurre pour le tournage

Préparation de la détrempe:

Mélanger le séré avec la farine et ajouter le beurre froid. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et plus collante. La laisser reposer au frigo 20 minutes. Pendant ce temps, préparer le beurre pour qu’il ramollisse.

Au bout de 20 minutes, étendre la détrempe en croix et y déposer 40 g de beurre. Replier les coins sur le morceau de beurre. Imaginer que l’on plie une feuille pour faire une enveloppe. Laisser reposer la pâte dans le frigo 20 minutes.

Au bout de 20 minutes, réitérer l’étape précédente. Laisser reposer la pâte au frigo 20 minutes.

Refaire encore 2 fois ces étapes, mais sans y ajouter de beurre. Laisser encore reposer la pâte 20 minutes avant de l’utiliser.

J’aime beaucoup essayer des nouvelles recettes. Cela fait un moment que je fais des gâteaux avec des décors en pâte à sucre. J’ai trouvé une recette pour la faire moi-même sur le site» le monde de loka« , cette recette est parfaite du moment que la pâte à sucre reste blanche, au moment de la coloration elle devient très friable. Par contre au goût, d’après des experts (mes filles et mon mari), elle est vraiment meilleure que celle du commerce.

Forte de cette frustration, je me suis mise à réfléchir à quelques aménagements pour  faire une pâte colorée.  Après bien des cogitations et des hésitations, j’ai essayé. Je voulais faire un essai avant l’anniversaire de Kali pour être sûre de mon coup le jour j.

Il fallait tout d’abord éliminer certains colorants contenant des traces de trucs plus ou moins allergisants. Je m’explique, parmi les invités de Kali il y a des allergies ou des intolérances et je ne veux pas exclure un seul enfant. Je préfère adapter les recettes pour que tout le monde en profite pleinement.

Donc essai 1:

Gâteau sans gluten à la vanille zestes d’orange et de citron, ganache chocolat et pâte à sucre à l’orange.

Le but aujourd’hui n’était pas de faire la grosse décoration, mais de tester la pâte à sucre.

Dès la fin de la préparation, donc encore tiède, elle est très souple et très malléable. C’est une texture agréable au toucher. Par contre, je n’aurais pas dû filmer le reste de la pâte encore tiède et à température ambiante, car avec la chaleur elle avait durci. Mais dans «le monde de Loka», elle donne des astuces pour rattraper le coup.

J’ai rattrapé le coup et j’ai fait mon pseudo décor.

De l’avis des experts gustatifs (toujours les mêmes), ils ont adoré le goût de l’orange dans la pâte à sucre. Cela donnait l’impression que la garniture était moins sèche.

Je ne vais pas encore donner les adaptations de la recette ici, car je veux encore tester d’autres couleurs et d’autres goûts.

J’ajouterai d’autres commentaires après plusieurs tests.

Si toutefois, vous n’arrivez pas à attendre une à deux semaines pour avoir la recette de la pâte à sucre à l’orange, envoyez-moi un e-mail grâce à la rubrique contact.

Les enfants grandissent (très vite chez nous)… La grande voulait mettre un short pour avoir moins chaud, mais en fouillant (des fouilles archéologiques dans son armoire rangée par elle-même)… plus un short à sa taille. Ce constat est fait à un moment opportun, juste avant de partir à l’école ou quand les magasins sont fermés.

Donc, pas le temps de courir les magasins pour lui trouver des shorts.

Bon, courage! Je sors la machine à coudre et plein d’habits que je ne mets plus.

Je coupe et couds comme je pense pour finalement réussir à produire un short pour Kali et un pour Izia. (celui pour Izia est né, car j’avais mal calculé pour Kali)

Des amis débarquent et rien à leur proposer.

J’ai des fruits congelés, des œufs, de la farine, du sucre et c’est parti!

Donc voici une recette express.

Pour 2 gâteaux aux fruits

4 œufs

175 g de sucre

un peu d’extraits de vanille

6 cuillères à soupe de crème liquide allégée

200 g de farine sans gluten

1 sachet de poudre à lever sans gluten ou du bicarbonate

2 sachets de fruits congelés

Étapes:

Mélanger les œufs et le sucre pour que le mélange blanchisse

Incorporer la vanille, la crème, la poudre à lever et la farine

Bien mélanger!

Déposer les fruits encore congelés dans le moule à gâteau préalablement préparé.

Verser le mélange sur les fruits et incorporez-les.

Cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 °C.

Je n’avais pas prévu d’en parler…

Mais à l’unanimité, ou presque (2 sur 3), ce gâteau sans aucune prétention à régaler les plus sceptiques.

En effet, il est très difficile de faire manger des asperges à mes filles. Donc, quand j’en fais je les cache dans un risotto ou un gratin… Elles ne sont pas dupes, mais ça passe.

Ce soir, j’ai fait ce fondant (en fait, je voulais faire un cake aux asperges, mais le hasard en a voulu autrement). Je le mets dans les assiettes sans rien dire. De couleur  verdâtre, elles regardent leurs assiettes et ne disent rien. Kali goûte, et verdict…

— C’est surprenant, mais bon!

Izia n’a pas aimé, mais elle a goûté!

Kali a tellement apprécié qu’elle a demandé que je la resserve, même en sachant l’ingrédient principal. Victoire!!!

Elle m’a même demandé:

— maman, tu vas le mettre sur tatie-jane?

— Euh, non ce n’est pas prévu… Je n’ai même pas fait de photo du gâteau.

— Mais, c’est trop bon! Tu devrais. Et, tu en referas?

— Oui, si tu veux.

Alors, voici la recette! Je suis navrée de ne pas avoir de photo de ce gâteau (qui n’avait pas d’allure, mais qui était très bon)

ingrédients:

1 botte d’asperges verte

6 cuillères à soupe de crème allégée

100 g de farine de sarrasin

1 sachet de poudre à lever, ou de bicarbonate

Couper les asperges en tronçons de longueur égale

Blanchir les asperges pendant 10 minutes dans de l’eau additionnée de bouillon de légumes

Mixer les asperges dans l’eau de cuisson

Ajouter la crème et la farine, bien mélanger

Ajouter la poudre à lever et mélanger à nouveau

Rectifier l’assaisonnement

Mettre dans un moule à cake

Enfourner pendant 30 à 45 minutes à 200 °C.

Servir chaud ou tiède

Pour changer de la salade de tomates et aussi pour pallier au fait qu’elles n’ont pas encore vraiment du goût… J’ai décidé de faire une gelée de tomates.

Ingrédients:

5 tomates

bouillon de légumes

quelques gouttes de tabasco

une cuillère à café d’agar-agar

Étapes:

Monder les tomates: enlever le pédoncule de chaque tomate et fendre l’autre face en croix puis les plonger dans l’eau bouillante 30 secondes. Stopper la cuisson sous l’eau glacée. Retirer la peau de chaque tomate.

Mixer les tomates pour faire un jus épais.

Assaisonner à votre convenance.

Mélanger dans le jus épais (froid ou tiède) l’agar-agar.

Porter à ébullition le mélange pendant 30 secondes à 1 minute et retirer du feu.

Mettre en verrine sans attendre (attention la tomate est très chaude).

Puis mettre au frigo pour que le liquide gélifie (entre trente minutes et 2 heures suivant la taille de la verrine)

Eh oui, il faut bien vider le frigo de temps en temps… Mais, resservir les mêmes plats sur la table, les filles trouvent cela moyen (sauf quand il s’agit de pâtes et de pizzas évidemment). Dans le cas précis, il faut finir pas mal de légumes, alors voyons ce que nous pouvons faire de tout cela.

En entrée (pour les parents, car elles ne peuvent pas voir ce légume…)

Crème de concombre au curry pour 2 personnes

Voici ma recette, car je ne voulais pas mettre de yogourt dans ma préparation. Cette recette remplace la célèbre salade de concombres qui commence à me sortir par les yeux. (1 légume et 5 g de matière grasse)

Mixer un concombre préalablement pelé et coupé avec 6 cs de crème liquide à 25%mg

Ajouter de la poudre de curry, du bouillon, quelques gouttes de tabasco selon vos goûts

Mixer pour obtenir une crème un peu épaisse qui pourra se déguster dans des verres à la paille.

Servir bien frais!

En plat pour 4 portions (adultes)

Gâteau de côtes de bettes, carottes, petits pois et jambon de dinde

650 g de côte de bette (je n’ai pris que les tiges blanches, car les feuilles étaient toutes flétries)

5 carottes

un reste de petits pois

273 g de jambon de dinde

1 cs de maïzena

220 g de châtaignes congelées

1 œuf

150 ml d’eau froide

Préparer les légumes: peler les carottes et les couper en tronçons, couper les côtes de bettes.

Mettre à cuire dans de l’eau additionnée de bouillon les légumes préparés et les châtaignes congelées. Dès que les légumes sont tendres, ajouter les petits pois et sortir du feu.

Ajouter le jambon de dinde coupé en morceaux et mixer le tout pour obtenir un mélange crémeux et épais.

Battre l’œuf en omelette et ajouter la maïzena délayée dans l’eau froide. Bien battre pour éviter les grumeaux.

Mélanger le tout! Verser la préparation dans un plat allant au four.

Cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 200 °C.